Kip met de kerst is een Nederlandse traditie die enigszins in de vergetelheid is geraakt. Kalkoen heeft kip de laatste jaren van de kerstdis verdreven. Maar een kip die een goed leven achter de rug heeft, d.w.z. dat ze niet te snel tot wasdom is gekomen, goed voer en bewegingsvrijheid heeft gekregen in de haar toegemeten (buiten)ruimte, van zo’n kip doet de smaak niet onder voor die van kalkoen. Franse kippen uit Bresse, beroemd om hun smaak en vleeskwaliteit, zijn bij uitstek geschikt voor een kerstdis. Ze moeten ruim van te voren worden besteld bij een goede poelier of een horeca-leveracier. Maar tegenwoordig zijn er ook goede Nederlandse kwaliteitskippen verkrijgbaar bij (biologische)poeliers. Vul de kerstkip eens met kruidig aangemaakt kalfsgehakt, waarvan ook nog balletjes worden gerold die met de kip worden mee gebraden in de ovenschaal.
- 1 (biologische) kip van ruim 1½ kg
- zout & versgemalen zwarte peper
- 500 gram kalfsgehakt
- 1 belegen boterham zonder korst
- melk
- 1 ei
- 30 gram fijngehakte ui
- 125 gram geroosterde cashewnoten, fijngehakt
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- 60 gram roomboter, gesmolten
- geraspte schil en sap van 1 biologische perssinaasappel
- ½ dl hete kalfsbouillon
- 2 eetlepels Triple Sec (Bols of De Kuyper)
- 1 eetlepel ketjap manis (facultatief)
- keukentouw
Bestrooi de buikholte van de kip met zout en peper. Week het brood even in wat melk en knijpt het daarna uit. Maak het gehakt aan met het geweekte brood, ei, ui, cashewnoten, pijnboompitten, rasp van de sinaasappelschil , specerijen en zout en peper naar smaak.
Vul de kip met het gehaktmengsel en bind de poten weer bijeen met keukentouw. Rol van het resterende gehakt 6-8 balletjes. Bind de kip weer op met keukentouw of breng het elastiekje terug op zijn oude plaats. Giet 3 eetlepels gesmolten boter in een ruime ovenschaal, leg de kip in de schaal en kwast hem rondom in met de resterende boter. Schik de gehaktballetjes rond de kip.
Braad de kip 1 uur en 45 minuten in een op 160 °C voorverwarmde oven. Bedruip de kip regelmatig met de braadboter en draai de gehaktballetjes nu en dan om zodat ze gelijkmatig goudbruin kleuren. Controleer de kip op gaarheid door het dier kip met een vleespen in te prikken bij de aanzet van een van de poten. Komt er transparant vocht uit de opening dan is de kip gaar.
Leg de kip op een vleesplank, dek haar goed af met folie en laat 10 minuten rusten. Houd de gehaktballetjes warm onder folie in de uitgedraaide oven. Giet de kalfsbouillon in de ovenschaal, schraap het aanzetsel los en giet de braadjus in een pannetje. Voeg sinaasappelsap, Tripple Sec en ketjap toe en laat kort doorkoken. Breng de jus op smaak met zout en peper.
Trancheer de kip, knip het karkas open met een wildschaar, neem de vulling er in zijn geheel uit en snijd die in plakken. Schik de stukken kip, de in plakken gesneden vulling en gehaktballetjes op een voorverwarmde serveerschaal.Geef er jus apart in een juskom.